因为维生素C参与了胶原蛋白的合成，而丰富的胶原蛋白能有助于防止癌细胞的扩散。维生素C能促进生成识别和杀灭恶变细胞的淋巴母细胞，参与免疫球蛋白的合成，白细胞中也需要大量的维生素C，所以维生素C是提高免疫力必不可少的元素。维生素C使细胞抵抗能力提高，增强细胞免疫和体液免疫，具有抗病防癌的功效。

　　减肥
　　经研究发现，血液中维生素C的含量与身体燃烧脂肪的能量有直接的关系，也就是说维生素C含量能影响脂肪氧化燃烧的速度。研究还发现，在运动减肥的时候，摄取充足维生素C的人会比维生素C摄取量不足的人要消耗多30%的脂肪。

　　另一方面，维生素C也被证明在合成肉(毒)碱的过程中发挥重要作用。肉毒碱与脂肪的代谢有关。因为肉毒碱能把脂肪送到燃烧脂肪的养护中分子中，加速脂肪的分解和燃烧。肉毒碱含量不足就会使脂肪囤积形成脂肪组织。