豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成）。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南
一、豆豉的主要营养
丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物
二、豆豉的食疗功效
健脾养脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目、清热、驱寒
三、豆豉的功效和作用
1.豆豉能起到增强食欲、开胃健食的效果。
2.常食豆豉能有清热解毒的功效，可以治疗头痛、感冒等病症。
3.豆豉中含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、矿物质、水、维生素等，能为人体提供所需的营养。
四、豆豉的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用。尤适合血栓患者。肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
五、豆豉的常用吃法（做法）大全
(一）、豆豉沙丁鱼
1.沙丁鱼宰杀洗净，炸熟；豆豉加其他调料熬制豆豉油。
2.沙丁鱼加豆豉油拌匀，腌至入味即可。
(二）、豆豉鲮鱼拌空心菜
1.空心菜洗净，去叶，茎切段，焯水至断生，冲凉。
2.豆豉鲮鱼取肉撕成条。
3.将空心菜、豆豉鲮鱼及调料拌匀即可。
(三）、豆豉炒牛肉
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。
2.锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入牛肉片滑散，下入配料一起拉油至九成熟，一起下入漏勺沥尽油。锅留底油，下入豆豉料、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红椒丝、草菇片爆香，下入主、配料，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成。
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