一、四季豆的营养价值
1、四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

2、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

3、可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

4、夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

5、四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

二、四季豆的食用功效
1、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。

2、化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

3、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

4、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。 

三、四季豆的功效与作用
1、有益于心脏
四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

2、强壮骨骼
虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

3、补铁、防感染
四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的"消炎"食材。

4、适合糖尿病患者
四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

四、四季豆的适宜人群及禁忌
1、一般人群均可食用。

2、妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；

3、 不适宜腹胀者。

五、四季豆的常用吃法（做法）大全

（一）、干煸四季豆的做法
a、材料
四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

b、做法
1、四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

2、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

4、倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精(鸡精不推荐多吃)，翻炒均匀就可以啦

（二）、椒丝四季豆的做法
a、材料
四季豆100克，红尖椒1个，大蒜适量，糖少许，鸡精少许，盐适量

b、做法
1、四季豆摘去豆筋，洗净斜切成丝，红椒洗净去芯切丝，大蒜剁碎。

2、锅内入适量油，入蒜沫爆香，入四季豆翻炒三分钟。

3、调入少许白糖。

4、炒至四季豆熟透变软，入红椒丝继续炒两分钟。

5、 调入鸡精、盐，盛盘出锅。

（三）、四季豆粥的做法
a、材料
粳米100克，四季豆100克，盐2克

b、做法
1、将四季豆择洗干净；

2、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3、锅中加入约1500毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后加入四季豆；

4、再改用小火熬煮成粥，以盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

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