一、蛋黄的营养价值
        蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。

二、蛋黄的食用功效
1、增强记忆力
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；

2、防止老年痴呆
医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；

3、增强免疫力
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

三、蛋黄的功效与作用
1、提高睡眠质量

2、护心,止呕消嗳

3、安神除烦

4、养阴补虚

四、蛋黄的适宜人群及禁忌
（1）适宜人群：
一般人均可食用。适宜婴幼儿、老人、病人。

（2）禁忌人群：
哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

五、蛋黄的常用吃法（做法）大全
1.蛋黄焗南瓜的做法

（1）南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。

（2）切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。

（3）咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

（4）腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。

（5）锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。

（6）另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。

（7）当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

2.蛋黄酥的做法

（1）猪油加入面粉和细砂糖中，用手搓成粗粒状；

（2）加入水揉至表面光滑，用保鲜膜盖好，静置30分钟；

【油酥的制作】：

（1）猪油加入面粉中揉匀成团，静置30分钟；

（2）莲蓉分成25g/个，每份包入半个咸蛋黄备用；

（3）净松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。

【蛋黄酥的制作】

（1）取一份油皮压扁，放入一份油酥，包成球状，收口朝上，然后将其擀成牛舌状。

（2）由上至下卷成筒状，收口朝上，静置15分钟。

（3）然后将松弛后的面团擀成长条，再一次卷成小筒，静置15分钟。

（4）取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，擀成圆形，包入一份馅料，收紧口，收口朝下排入烤盘。

（5）表面均匀刷上蛋黄液，洒少许白或黑芝麻。

（6）烤箱预热180度，中层，上下火，30分钟即可。

3.蛋黄酸奶塔的做法

（1）将面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀；

（2）用勺子涂进烤模里，预热烤箱200℃，上下火烤15分钟，脱模放凉；

（3）把酸奶拌入浓缩柠檬汁；

（4）把酸奶倒进凉透的塔皮里，淋上一勺果酱即可

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