一、牛心菜的营养价值
（1）牛心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

（2）牛心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。

（3）牛心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。

二、牛心菜的食用功效
1、清热
御寒、抗癌等功效，

2、健身
其内部含有丰富的铁、钙等微量元素，长期食用又具健身作用。

三、牛心菜的功效与作用
（1）杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

（2）增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力，预防感冒。

（3）防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

（4）促进消化
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

四、牛心菜的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用；

2、慎食
肺胃发炎者少食。

五、牛心菜的常用吃法（做法）大全
1.手撕牛心菜的做法

（1）牛心菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；

（2）锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；

（3）炒出香味后，放入牛心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；

（4）放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

2.爽脆牛心菜丝的做法

（1）准备一颗包心菜

（2）顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净

（3）洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟

（4）泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷

（5）右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝

（6）切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐

（7）放入适量辣椒粉

（8）炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油

（9）炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上

（10）包菜丝里放入适量熟白芝麻

（11）用筷子搅拌均匀，即可

3.糖醋玉米牛心菜的做法

（1）牛心菜洗净切块，与玉米粒备用

（2）锅烧热，加油到发烟，下牛心菜，待色泽发亮后下玉米粒，翻炒至熟

（3）加醋、糖、盐调味，起锅

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