一、番薯叶的主要营养
1、主要的营养成分
现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的， 维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。

2、作用
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

二、番薯叶的食疗功效
近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

三、番薯叶的功效和作用
1、功效
番薯叶性平、味甘、微凉；有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效；

2、作用
可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。

四、番薯叶的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。

2、禁忌
肠胃积滞者，不宜多食。

五、番薯叶的常用吃法（做法）大全
（一）、炝炒番薯叶的做法

1、番薯叶摘洗干净沥干水分

2、锅里倒油，油温7成热时候下入干辣椒段，大蒜片爆香

3、倒入番薯叶

4、大火翻炒，调入盐和鸡粉翻炒

5、翻炒均匀，起锅装盘即可

（三）、番薯叶咸蛋汤的做法

1、所需材料；番薯叶150g咸蛋2个辅料油适量盐适量生姜2片 

2、番薯叶摘洗干净；

3、咸蛋打开夹碎；

4、锅中加水放入姜片烧开，放入番薯叶稍滚；

5、将咸蛋下锅，下油盐搅拌均匀就可以了。

（四）、凉拌番薯叶的做法

1、番薯叶去杆，取叶子和顶尖嫩的部分。

2、番薯叶清洗干净。

3、锅加水烧开。

4、放入番薯叶。

5、加点油。

6、加点盐焯水煮一下。

7、捞出番薯叶。

8、姜蒜切细放碗里，加辣椒油，酱油，盐，鸡精，糖，醋等调成汁。

9、将料汁浇在菜上。

10、吃时拌一下即可。

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