一、蒜苔的主要营养
 蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

二、蒜苔的食疗功效
蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。

三、蒜苔的功效和作用
具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

四、蒜苔的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。

2、禁忌
消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

五、蒜苔的常用吃法（做法）大全
（一）、蒜苔肉丝的做法

1、猪肉、蒜苔和姜、蒜

2、猪瘦肉切丝，蒜苔去两头、切段，生姜、大蒜切片。另取一小碗，里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉，调成芡汁。

3、肉丝拌入生抽和豆瓣，再加鸡蛋清和湿淀粉调匀，腌十几分钟。

4、炒锅里放油，油温六成热时滑入肉丝，炒散后捞起。此过程用中大火。

5、锅内余油再加少许油，烧热，下姜片、蒜片、蒜苔同炒，放一点盐。这个过程用中火，蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话，表面容易焦糊，蒜苔的香味也不容易出来。

6、转大火，下刚才炒散的肉丝，滑炒几下，烹入芡汁，起锅装盘。

（二）、腊肠片蒜苔的做法

热锅的同时放入腊肠片，翻炒片刻，几乎透明盛出待用。热锅凉油，放入蒜苔段翻炒，拌入腊肠片，加高汤。淋入蚝油，生抽，快翻，汁耗得差不多，出锅！ 色-香-味 齐啦！

（三）、三色蒜苔杏鲍菇的做法

1、将杏鲍菇、火腿肠、蒜苔切成片，

2、杏鲍菇放入开水中焯一下待用； 　
　
3、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片炒出香味时倒入火腿肠、杏鲍菇、蒜苔，

4、加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。

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