茄子属于茄科，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，最早产于印度，公元4-5世纪传入中国。茄子颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，根据营养专家分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，经常食用茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的
一、茄子的主要营养
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁
二、茄子的食疗功效
治胃癌、抗衰老、.降低胆固醇、保护心血管、清热解暑
三、茄子的功效和作用
1、保护心血管茄子含有丰富的维生素P，能增强细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2、消肿消炎茄子所含的丰富维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等都有一定的辅助治疗作用。
3、增强记忆力茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子能增强记忆力、减缓脑部疲劳，是脑力劳动者和青年学生的保健菜。
4、降血压茄子含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙等营养物质，能防治高血压。
5、降胆固醇常吃茄子能有效地降低血液中的胆固醇浓度。
6、抗癌茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
7、抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
8、清热解毒茄子能够调理脾、胃、大肠三大经络，清除肠胃里积攒的毒火，去除痰热、大便干燥等胃火症状，是老少皆宜的降火食物。
四、茄子的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。 茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
五、茄子的常用吃法（做法）大全
（一）、酱爆茄子的做法
1.准备食材
2.瘦肉切片入油锅，倒入料酒翻炒至熟出锅
3.茄子切成滚刀块
4.锅内倒入花生油，放入豆瓣酱和蒜片爆香
5.入茄子翻炒，使其均匀上色
6.待茄子稍微疲软时，倒入凉水
7.盖盖，2分钟一翻炒，直到水分快干
8.加入炒好的肉片，翻炒均匀，加上鸡粉，即可出锅
（二）、家常茄子的做法
1、茄子去蒂，洗净，切滚刀块；韭菜择洗干净，切寸段。
2、炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，放葱花炒香，放入茄子块翻炒均匀。
3、加酱油、白糖和适量清水烧至茄块熟透，倒入韭菜段炒熟，用盐和鸡精调味即可。
（三）、鲇鱼炖茄子的做法
1、鲇鱼处理干净，再放入沸水里汆烫一下，取出切成段；茄子洗净，去皮，切成块，用少许油炒软茄子即可。
2、起油锅，炒香葱段、姜片、蒜片，加入清鸡汤，烧开后加入鲇鱼、茄子，加入生抽、料酒、盐，用小火炖半小时即可。
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