一、珍珠鸡的主要营养
1、珍珠鸡富含人体所需要的氨基酸、蛋白质，含最高达23.4%，并含有较高的无机盐及微量元素，所含维生素比家鸡高一倍以上。

2、具有特殊的营养滋补功能。对神经衰弱、心脏病、冠心病、高血压、妇科病，均有显著疗效作用。

二、珍珠鸡的食疗功效
1、有温中益气
补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、食疗作用
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用

三、珍珠鸡的功效和作用
1、蛋白质高
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

四、珍珠鸡的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

五、珍珠鸡的常用吃法（做法）大全
(一）、珍珠鸡菜汤的做法

(1) 珍珠菜洗净后，加入适量清水，用一砂锅先熬出汤汁。除去菜渣，滤出汤汁，待用。

(2) 将珍珠鸡斩成块，用沸水氽去血秽后，装入炖盅，加入盐。

(3) 用红萝卜挖出8个球形圆粒，放于鸡块上面。

(4) 倒入适量沸水和药汁，约炖1小时至肉熟烂即可。

（二）红焖珍珠鸡的做法

1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；

2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；

3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟；

4. 胡萝卜切滚刀块；

5. 鲜姜去皮拍松；

6. 葱切大段；

7. 蒜瓣拍松；

8. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；

9. 再加萝卜块继续炒片刻；

10. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；

11. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；

12. 转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。

（三）、雪花珍珠鸡卷的做法

1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），装碗；

2. 加酱油、味精腌渍；

3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅动匀；

4. 葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里；

5. 加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；

6. 火腿切小象眼片，或细末均可；

7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面；

8. 放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷；

9. 用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；

10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用；

11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；

12. 炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊；

13. 放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里；

14. 速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口；

15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤；

16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。

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