羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长，质量较高。羊筋是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有
一、羊蹄筋的主要营养
脂肪、蛋白质、核黄素、烟酸
二、羊蹄筋的食疗功效
1、养肾补肾、
2、排毒解毒、
3、清热、
4、提高代谢、
5、抗衰老、
6、有助发育
三、羊蹄筋的功效和作用
（1）提高皮肤弹性
羊蹄筋中脂肪和胆固醇含量较低，又含有丰富蛋白质，对细胞代谢起到增强的作用，能够延缓皮肤的衰老。
（2）强筋壮骨
对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
四、羊蹄筋的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人均可食用羊蹄筋。特别是针对于老年人，无人群禁忌，一般人均可食用。
五、羊蹄筋的常用吃法（做法）大全
1、三色蹄筋的做法
（1）冬笋切至嫩头，对半切开，放水中焯一下，切成片
（2）水蹄筋（已经发好了的）洗净
（3）黑木耳泡发，洗净，撕成小朵
（4）葱切成段
（5）坐锅热油，放蹄筋翻炒，加少许料酒，加笋片，放黑木耳，加盐、少许糖、味精，出锅前撒上葱段
2、红煨蹄筋的做法
（1）新鲜牛蹄筋，清水洗净，割去筋膜，改刀成5厘米长的段
（2）锅烧热油，下葱姜、八角1颗，炒香，烹入料酒，加水烧开，下蹄筋，煮出浮沫，撇净，捞出控水
（3）另起油锅，下葱结、姜块、八角2颗、桂皮1片，炒香，倒入蹄筋，翻炒两下，倒入2小匙米酒、2小匙白糖，以及料酒、老抽、生抽，炒匀上色，汤汁粘稠时，加温水至与蹄筋持平即可，烧开转文火盖闷
（4）焖约2小时左右，加盐，继续盖闷
（5）至4小时左右时，查看软烂程度，如果已经熟烂，转中火，挑出葱姜等香料，适当勾芡，逐渐收紧汤汁，出锅前淋少许香油即可
3、冬笋炒蹄筋的做法
（1）冬笋一个半，洗净，切成薄片，切好的冬笋片入热水，焯后沥干水
（2）香菇提前泡发，洗净，对半切开
（3）水发蹄筋洗净，切小段
（4）锅中水烧开后，滴几滴黄酒，把蹄筋放入快速焯一下，取出冲洗，沥干水
（5）坐锅热油，放冬笋片和香菇炒，把冬笋片煸透后，放入蹄筋一起翻炒，加少量水，转小火焖1-2分钟
（6）这时，把生抽、蚝油、生粉、少许糖、盐、黑胡椒加少量水兑开，大蒜叶切5厘米长的段
（7）转大火，把调料汁倒入炒匀，放入大蒜叶即可
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