一、猪肘的营养价值
（1）猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

（2）猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

二、猪肘的食用功效
1、和血脉、

2、润肌肤、

3、填肾精、

4、健腰脚

三、猪肘的功效与作用
1、味美
鹌鹑肉不仅酥嫩美味，而且营养丰富。

2、补益
鹌鹑肉和鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸、无机盐等。具有补益肾气、强健腰膝的作用，是滋补妙品。

四、猪肘的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人都可食用;

2、忌食
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

五、猪肘的常用吃法（做法）大全
1.招财猪肘的做法

（1）将猪肘中间的骨去掉；

（2）用绳子将猪肘捆好；

（3）放入冷水中，加入适量的姜葱；

（4）准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

（5）这时水也煮开了，撇去浮沫，都撇干净后放入调味料钢球；

（6）再加入适量的白酒和老抽；

（7）加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；

（8）加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟；

（9）关火，猪肘在里面泡上二个小时；

（10）烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；

（11）将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

（12）大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；

（13）将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；

（14）大火继续收汁至浓稠；

（15）最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

（16）这样一盘寓意吉祥的“招财猪肘“就完成了。

2.卤猪肘的做法

（1）将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

（2）在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

（3）把煮过的猪肘子，用清水洗净。

（4）同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

（5）炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

（6）当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

（7）加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

（8）小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。

（9）出锅装盘、即可品味。

3.三杯肘子肉的做法

（1）备好材料，肘子肉洗净去骨去皮，切成小块；

（2）大蒜头剥皮，大蒜叶切成小段，红甜椒切小片备用；

（3）将锅预热，不倒油，将肘子肉放入锅中小火炒；

（4）肘子肉炒至微焦，取出备用；

（5）锅中倒入玉米油，烧至六成热，加入蒜瓣、姜片、甜红椒一起炒香；

（6）再加入炒过的肘子肉；

（7）开大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色；

（8）倒入料酒继续翻炒；

（9）再倒入生抽继续大火翻炒均匀，然后改小火盖上锅盖，焖上20分钟，不需要加水

（10）揭开锅盖，见汤汁基本收干，放入大蒜叶翻炒一下即可。

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