一、鸭肉的营养价值
       鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

二、鸭肉的食用功效
1、功可滋阴补血、

2、益气利水消肿。

三、鸭肉的功效与作用
（1）益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

（2）滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

四、鸭肉的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者，癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者宜食鸭肉。体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者食用鸭肉更佳。

五、鸭肉的常用吃法（做法）大全
1.啤酒鸭的做法

（1）将土豆去皮洗净切片；

（2）青椒去蒂、籽洗净切块；

（3）洋葱去皮洗净切块；

（4）姜切块，蒜切片；

（5）鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；

（6）炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；

（7）炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

2.香酥鸭肉的做法

（1）鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。

（2）电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。

（3）一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。

3.酱鸭的做法

（1）将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。

（2）锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。

（3）加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。

（4）汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。

（5）开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
 

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