一、猪头肉的营养价值
        猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血

二、猪头肉的食用功效
1、性平，味甘咸；

2、补虚，滋阴，

3、养血，润燥。

三、猪头肉的功效与作用
1、性味归经
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，

2、主治热病伤津
消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、急补
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

四、猪头肉的适宜人群及禁忌
（1）适宜人群
一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。

（2）忌食
高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。

（3）慎食
湿热痰滞内蕴者慎吃。

五、猪头肉的常用吃法（做法）大全
1.卤猪头肉的做法

（1）用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

（2）用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

（3）调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

（4）将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

2.腊猪头肉的做法

（1）用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

（2）将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

（3）注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

（4）将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用

（5）经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

3.丁香头肉的做法

（1）将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。

（2）锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。

（3）另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头

（4）再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可。

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