一.大豆的主要营养
1、大豆，在豆类中营养价值最高。
内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。

2、含营养元素数据
每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。
 
二.大豆的食疗功效
1.优质蛋白
所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白”。    

2.预防血管硬化
动物性食物虽能补充优质蛋白，但却带来了饱和脂肪酸及胆固醇。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。    

3.富含钙质：
每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍，猪肉的30倍。   

4.含多种保健因子：
例如异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”，对于调节机体的生理功能、维护健康有重要作用。

5.食用方式丰富：
可以加工成豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可制成豆豉、豆汁、酱油及各种腐乳，大豆深加工则能生产分离蛋白、卵磷脂等产品。
 
三.大豆的功效和作用
1. 增强机体免疫功能：
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；

2. 防止血管硬化：
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3. 通导大便：
大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；

4. 降糖、降脂：
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；

5. 大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等
 
四．大豆的适宜人群及禁忌
1. 适宜
动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。
黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
 
五.大豆的常用做法大全
1.大豆炒芽面的做法

（1）瘦肉切丝调入耗油生抽盐油生粉码味，胡萝卜切丝

（2）烧一锅水下少许盐把面饼煮八成熟捞出入冷水降温，后捞出滤干水

（3）大豆芽灼熟捞出滤干水,热油盐锅把面条炒干身盛出

（4）锅里下少许油翻炒胡萝卜

（5）下豆芽一起翻炒

（6）下瘦肉把瘦肉翻炒变色,下面条一起翻炒

（7）倒入生抽炒香面条炒干身就可以出锅

2.芥末拌大豆的做法

（1）大豆提前泡发一夜，然后加入卤料卤制

（2）黄瓜洗净备用。

（3）黄瓜洗净，去掉两端，然后切成黄豆大小的丁，用食盐腌制起来，大约5-6分钟，黄瓜变软的时候，放清水里冲洗。

（1）酱油、醋和芥末混合在一起搅拌均匀，放入黄瓜和黄豆里面调制均匀，装盘即可食用。

3.大豆花生炖猪脚的做法

（1）猪脚洗净后加盐泡一下。(如果想要瘦肉就用猪前腿，后腿虽然不肥，不过瘦肉不多)

（2）根据自己口味选择适量的红皮花生和大白豆已经泡水待用。大豆和花生，尤其是大豆，建议你们头晚就泡发，因为大豆很难炖软烂，所以建议提前多泡发久点。

（3）老姜拍碎待用。泡过水的猪脚再次洗净后加水下锅焯水，多煮一会儿，去除多余杂质。

（4）焯好水的猪脚沥出冲洗干净后沥干水份，放入砂锅中，上面放入泡好水的大白豆和红皮花生，再放入老姜和少量花椒。加入适量水，水根据材料多少而定，一般莫过食材1-2厘米即可(因为砂锅炖煮过程中水份流失较少，所以无需太多水)。

（5）大火炖开，然后小火炖煮两个小时以上，具体时间视情况而定，要大豆、花生和猪脚都软烂，汤汁香浓方可。我因为花生大豆没泡多久，所以炖了三个小时。成品，肉早已软烂，大豆和花生也软烂了，汤汁粘嘴，浓浓的胶原蛋白。

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