豇豆，属于豆科植物豇豆的种子，一年生缠绕草本，原产于印度和缅甸，是世界上最古老的蔬菜作物之一，在我国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。作蔬菜食用的豇豆品种很多，但是都可种子入药，能健胃补气、滋养消食。豇豆营养价值高，富含维生素、碳水化合物及微量元素等营养成分，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
一、豇豆的主要营养
蛋白质、维生素B、维生素C、胰岛素、磷脂
二、豇豆的食疗功效
补气益气、调理肠胃、安神镇定、消暑解暑、降血脂、降血压
三、豇豆的功效和作用
1、抑制胆碱酶的活性
豇豆能够抑制胆碱酶的活性，维持消化腺分泌和促进胃肠道蠕动，可帮助消化、增进食欲。
2、豇豆富含维生素C
豇豆富含维生素C，有促进抗体合成的作用，提高机体的抗病毒能力。
3、促进胰岛素分泌
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
四、豇豆的适宜人群及禁忌
1、适宜
一般人群均可食用，尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者
2、禁忌
气滞便结者慎食。
五、豇豆的常用吃法（做法）大全
（一）清炒豇豆的做法
1、豇豆洗净，切成段；大蒜去皮，切片。
2、锅中加水煮沸，放入豇豆焯熟，捞起后沥干水分。
3、另起锅，锅内放油烧热，下蒜片爆香，然后倒入豇豆翻炒，炒至熟时加盐、味精、麻油调味即可。
（二） 肉末豇豆的做法
1、将豇豆择洗干净切碎；瘦肉洗净切末；红椒切碎备用。
2、锅内倒适量油烧热，放入肉末炒香，加入红椒、姜末、蒜末一起炒出香味。
3、放入豇豆翻炒至熟，调入盐、味精、炒匀入味即可出锅。
（三）蒜泥豇豆的做法
1. 豇豆摘去头尾的豆筋，洗净后备用；
2. 煮锅里倒入适量清水，适量盐、植物油烧开；将豇豆放入锅里焯熟；
3. 准备一盆凉白开，将焯熟的豇豆捞出来，浸泡在凉白开里；
4. 空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油，搅拌均匀；
5. 大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎备用；
6. 将浸泡后的豇豆，一圈一圈码放在碗里，淋入调料汁；
7. 炒锅里倒入适量植物油烧热；
8. 将锅里的热油，淋在豇豆上面，再铺上大蒜粒；
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