一、鲢鱼头的主要营养
1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；

2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；

二、鲢鱼头的食疗功效
鱼头性温，味甘；

三、鲢鱼头的功效和作用
有健脑的作用。

四、鲢鱼头的适宜人群及禁忌
一般人均能食用

1. 适宜人群
适宜青年、记忆力减退者、老年人食用；

2. 忌食
瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

五、鲢鱼头的常用吃法（做法）大全
（一）、川芎白芷炖鱼头的做法

1. 川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

2. 红枣去核。

3. 生姜去皮，切片。

4. 大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件。

5. 将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内。

6. 隔水炖约4小时。

7. 加入细盐调味，即可饮用。

（二）、天麻鱼头粥的做法

1.天麻浸透洗净，粳米淘洗干净；

2.用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3.鱼头去鳞、去鳃，冲洗干净，整个鱼头一劈两半；

4.将大葱、姜洗分别洗净切段、片待用；

5.取锅加入冷水、天麻，烧沸后加入鱼头、葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头，滤去残渣；

6.加入粳米，用旺火煮开后改小火，续煮至粥成；

7.把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

（三）、鱼头豆腐汤的做法

1、鱼头清洗干净。

2、买来的豆腐这样划几刀等一下倒出来更整齐啊。切好葱，生姜切成片。

3、热锅放入橄榄油，然后放入生姜片煸炒出香味。

4、鱼头放入（我只买了半个哈），先煎一面。再把另外一面也煎一下。时间总计三分钟左右。

5、倒点黄酒。加入清水，是冷的啊，放点盐。大火开煮。

6、看，奶白色出现了，像不像牛奶啊，哈哈！煮开后可以放入豆腐。豆腐煮开放点鸡精撒上葱花或者再加点胡椒粉就大功告成了啊。

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