一、白鱼的主要营养
       白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。

二、白鱼的食疗功效
1、性味归经
白鱼肉性味甘、温；

2、开胃
健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

三、白鱼的功效和作用
1、补肾益脑，

2、开窍利尿

四、白鱼的适宜人群及禁忌
一般人均可食用

1. 适宜人群
适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；

2. 忌食
支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。

五、白鱼的常用吃法（做法）大全
（一）、清蒸白鱼的做法

1、白鱼，洗净，鱼肉上加盐腌

2、取鱼头段，把盐冲洗干净，沥干水，或用厨房用纸把水擦干，加姜片，葱段，盐

3、蒸锅中水烧开后放鱼盘，滴少许色拉油

4、大火8分钟后，关火，闷1-2分钟，出锅，撒上葱

（二）、绣球鱼丸的做法

1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；

2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；

3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7. 姜葱洗净，均切成细丝；

8. 熟火腿均切成细丝；

9. 将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；

10. 取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；

11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；

12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；

13. 蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；

14. 再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；

15. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。

（三）、八仙过海闹罗汉的做法

1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条；

2)白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨；

3)活青虾做成虾环；

4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形；

5)海参做成蝴蝶形，鲍鱼切成片，鱼肚切成片，芦笋发好后选取八根；

6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。

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