一、桂鱼的主要营养
桂鱼含有丰富的营养物质
1.桂鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量高；脂肪的含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼；还含有较多维生素A和尼克酸，还有维生素E、硫胺素、核黄素等；无机盐中含有钙、磷、铁、锌、铜、锰等，比鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼的营养价值高。桂鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难；桂鱼每到春天为最肥美，所以，被称为“春令时鲜”。
     
2.桂鱼肉的热量不高，平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择，但是在减肥的时候也要注意不要吃太多，否则也会导致减肥失败。

二、桂鱼的食疗功效
1、补气血，

2、益脾胃。

3、治虚劳羸瘦，

4、肠风泻血。

三、桂鱼的功效和作用
（1）《食疗本草》：补劳，益脾胃。
     
（2）《日华子本草》：益气，治肠风泻血。
     
（3）《开宝本草》：主腹内恶心，益气力，令人肥健，人腹内小虫。
     
（4）《随息居饮食谱》：养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食。
     
（5）《本草纲目》记载：“娠鱼肉、味甘平，无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”

四、桂鱼的适宜人群及禁忌
1、适宜人群：
一般人群均可食用。
     
2、食用禁忌：
寒湿病者慎食。

五、桂鱼的常用吃法
1.家常焖桂鱼的做法

（1）准备桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。 
     
（2）将桂鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。
     
（3）锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。
     
（4）锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。
     
（5）注意煎鱼不要时间长，煎时千万两面不要上色。

2.芝麻桂鱼的做法

（1）准备桂鱼（1只，约1.25斤）、白芝麻（二两）、 配料：盐（3／4茶匙）、姜汁、酒（各两茶匙）、葱段（一棵）、粉浆料：生粉（两茶匙）、鸡蛋白（两只）。
     
（2）桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。
     
（3）鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。
     
（4）拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。
     
（5）再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成。

3.清蒸桂鱼的做法

（1）准备桂鱼（1条，500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）。
     
（2）将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。
     
（3）将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

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