一、鱼头的营养价值
（1）鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；

（2）鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰

（3）鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织

二、鱼头的食用功效
1、味美
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。

2、延缓衰老
对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

三、鱼头的功效与作用
（1）补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

（2）预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

四、鱼头的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。

2、忌食
服用某些药物者、痛风患者、出血性疾病患者不宜食用。

五、鱼头的常用吃法（做法）大全
1.剁椒鱼头的做法

（1）鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

（2）葱姜蒜垫底。

（3）铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

（4）撒上葱姜蒜末。

（5）油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

2.鱼头汤的做法

（1）鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。并用厨房纸吸干水分。

（2）嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。香菜洗干净，切成段。

（3）姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。放进鱼头，中小火煎至两面金黄。加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。

（4）大火煮开后，放入嫩豆腐。继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。

3.烧鱼头的做法

（1）把鱼头洗净。一分为二，均匀涂抹盐和料酒，入味2小时。锅中倒油，油热放入郫县豆瓣酱炒出红油。

（2）放葱、姜、蒜炒出香味。放入鱼头煎一会。倒入热水，大火炖制。待鱼头熟烂，放入水淀粉收汁。装盘后放青椒圈装饰。

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