一、银鱼的主要营养
     银鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。银鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、核黄素、钙、磷等，还含有维生素B1、B2、尼克酸、氨基酸等多种营养成份。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍。银鱼可食率达百分之百，远销海外，日本人称之为“鱼参”。

1、钙
     银鱼含钙丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠。能预防大肠癌的发生，是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。还能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。

2、蛋白质
     银鱼是高蛋白、低脂肪食的鱼类，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。

3、钾
     银鱼属高钾、钠低食品，有利尿降压作用，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

4、镁
     银鱼中还含有微量元素镁，能够维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。

5、铁
     银鱼中还还有少量的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。

6、磷
     银鱼还含磷，磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。

7、维生素E
     银鱼还含有维生素E，能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。
 
二、银鱼的食疗功效
1、有润肺止咳、

2、善补脾胃、宜肺、

3、利水的功效；

4、可治脾胃虚弱、

5、肺虚咳嗽、

6、虚劳诸疾。 

三、银鱼的功效和作用
     中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经。有润肺止咳、善补脾胃、补肾增阳、祛虚活血、宜肺、利水的功效。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

1.润肺止咳
     银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

2.增强免疫力
     据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

四、银鱼的适宜人群及禁忌
1、适宜人群：
一般人群均可食用。
     
2、食用禁忌：
皮肤病患者忌食。

五、银鱼的常用吃法
1.银鱼炒蛋的做法

（1）将银鱼洗净。
     
（2）鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
     
（3）取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

2.三丝银鱼羹的做法

（1）银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。
     
（2）香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。
     
（3）生粉加冷水调好（不要太稀）。
     
（4）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。
     
（5）锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
     
（6）加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。

3.党参银鱼汤的做法

（1）银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
     
（2）鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。
     
（3）用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。
     
（4）盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。
     
（5）把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。

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