一、紫菜的主要营养
1、紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。

2、紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。

3、由于含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。
 
二、紫菜的食疗功效
1、化痰软坚、

2、清热利水、

3、补肾养心

4、用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等。

三、紫菜的功效和作用
1.对免疫功能的作用
紫菜有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，从而促进淋巴细胞的转化。此外，紫菜中的多糖还可增强巨噬细胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，对抗环磷酰胺引起的脾脏萎缩，对红细胞也有明显凝集作用。

2.对心脏的作用
紫菜有减慢心率的作用，对心肌收缩力有增强作用。且紫菜的含镁量较高，每100克紫菜中含镁460毫克，被喻为“镁元素的宝库”，这对调节心脏很有好处。

3.对血液系统的作用
紫菜含的铁和维生素B12很丰富，它们都是造血所必需的营养素。而且科学研究表明，紫菜具有明显的抗凝血作用，并能显著降低全血粘度，血浆粘度，全血还原粘度和血细胞比容等血液流变学指标。但对血沉有增加作用，可显著延长特异性血栓形成时间和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，但对血栓含水量无明显影响。所以紫菜有促进血液系统正常运转，保护血液系统的安全运转的作用。

4.降血脂作用
紫菜对高胆固醇血症的形成有预防作用。紫菜，可显著降低因食高脂肪高胆固醇所致的高脂血症的爆发率。食用适量的紫菜，还能减轻血清总胆固醇的含量。

5.抗肿瘤作用
科学研究表明，紫菜对肉瘤有抑制作用，抑制率达47．55%。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

6.延缓衰老作用
科学实验表明，紫菜可显著延长果蝇的平均寿命，提高其飞翔百分率，并可使孵化的果蝇脂褐质含量明显下降。紫菜素有“长寿菜”之称，每100克干紫菜含蛋白质25—30克，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用，对老年人有延年益寿的作用。

7.抗白细胞数降低作用
紫菜对环磷酰胺所致的白细胞减少有明显的对抗作用，但对正常白细胞数无明显影响。

四、紫菜的适宜人群及禁忌
1、适宜人群：
一般人群均可食用。

2、食用禁忌：
腹痛便溏者忌食。


五、紫菜的常用吃法
1. 紫菜包饭的做法

（1）锅子加水烧开，放入菠菜焯烫至菠菜变软。

（2）菠菜捞出过凉水后剪去菠菜根，挤净水分后待用。

（3）重新起锅，倒油烧热，倒入搅匀的鸡蛋液，中小火煎熟。盛出放凉后切成条待用。

（4）利用煎鸡蛋后的余油，将蟹棒煎至表面微焦。放凉后撕成条待用。

（5）取一张紫菜，放在专用的竹帘上，戴上一次性手套。将米饭均匀的铺在紫菜上，铺好的米饭要用手压平，米饭不要铺满。要留一小条紫菜不铺米饭。

（6）再靠近自己的这一边，依照自己的喜好在米饭上放上煎蛋、火腿、菠菜、腌萝卜和蟹棒。挤上一些沙拉酱，撒一些芝麻。

（7）将竹帘卷起，先将米饭上的鸡蛋萝卜等卷起，卷起之后用双手均匀的将卷好的部分捏紧。然后，继续卷，卷的时候要双手均匀用力，一边卷一边将卷好的部分捏紧。待全部卷起之后再用双手合力捏几下竹帘卷。

（8）卷好的紫菜卷，用刀切成约1.5-2cm厚。装盘即可。

2. 紫菜蛋汤的做法

（1）先把一个鸡蛋打散，紫菜洗净，虾米弄净待用。

（2）锅内加水烧开下虾米，煮出鲜味撇去浮沫，下紫菜、盐，烧开。

（3）烧开1分-2分后停火倒入打散的蛋液，用勺子搅匀。

3. 烤紫菜的做法

（1）紫菜撕成小片。

（2）两勺蚝油、两勺生抽、一勺蜂蜜、一勺白糖少许胡椒粉，以及一勺油调成汁。

（3）在撕好的紫菜中加入适量的调料汁，拌匀。料汁的量以使紫菜表面湿润即可为准。

（4）再向碗中加入适量的白芝麻拌匀，让芝麻均匀地蘸在紫菜的表面。

（5）取一个可以放进微波炉中的盘子，在上面铺上紫菜片。

（6）放入微波炉中高火50秒钟取出。

（7）将紫菜翻个面。

（8）再放进微波炉中高火50秒左右转到紫菜变脆为止。

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