味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率，主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
一、味精的主要营养
谷氨酸钠、蛋白质、纤维素、脂肪
二、味精的食疗功效
1、养胃健胃、
2、开胃消食
三、味精的功效和作用
1.提味
烹饪时加入味精，可以激起人们食欲，助于提高食物的消化率。
2.助消化
味精中的主要成分为谷氨酸钠，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
四、味精的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般成年人均可食用味精。特别是食欲不良患者。
2、慎食
记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿、老人和儿童也不宜多食味精。
五、味精的常用吃法（做法）大全
虾皮味精
1. 选择相对干燥而新鲜的虾皮（有淡咸之分，要淡的）；最好洗一下，挑出杂质；
2. 沥干水后，稍稍晾干，然后在锅中炒干脱水，太阳下晒干也可以。
3. 冷却后放入碾磨搅拌机中，,磨成粉即可。
自制味精
1. 新鲜的蘑菇买来后冲洗干净；
2. 把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右；
3. 干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止；
4. 把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻；
自制菌菇味精
1. 干菌菇流水快速冲去浮灰，晒干后放入锅中小火二次烘干。
2. 烘干的干菌菇放凉后，放入搅拌机中。
3. 搅打数次，将干菌菇搅打成粉末状。
4. 粉末过滤后，装入干净无水无油的容器密封存储即可。
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