一、鳓鱼的主要营养
        鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。

二、鳓鱼的食疗功效
1、养心安神、

2、健脾益胃、

3、滋补强壮之功效；

4、治慢性腹泻，

5、心悸怔忡。

三、鳓鱼的功效和作用
1、祛脂降压,

2、护心,

3、有益心血管

四、鳓鱼的适宜人群及禁忌
一般人群均可食用

1. 适宜人群
适宜体质虚弱、营养不良者、心血管疾病患者食用；适宜小儿及产妇食用；

2. 忌食
凡患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症，红斑性狼疮，淋巴结核，支气管哮喘，肾炎，痈疖疗疮等疾病之人忌食。

五、鳓鱼的常用吃法（做法）大全
（一）、红烧鱼的做法

1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；

2. 板油切成小方丁；

3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；

4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；

5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；

6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

（二）、鳓鱼肉圆汤的做法

1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；

2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；

3. 熟笋切片；

4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；

5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；

6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。

（三）|金蒜鳓鱼的做法

1. 大蒜剥去蒜衣，洗净；

2. 猪板油洗净，切成丁；

3. 葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；

4. 姜洗净，切片；

5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；

6. 炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；

7. 原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；

8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；

9. 再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成。

目录