一、秋刀鱼的主要营养
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸。
1.秋刀鱼富含维生素
      秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。

2.秋刀鱼的蛋白质含量很高
      秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

3.秋刀鱼富含不饱和脂肪酸
      秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

4.秋刀鱼的热量
      平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡，并不是很高，减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼，但在减肥时要要注意对于热量的消耗，每吃100克秋刀鱼，可以逛街65分钟，或跳绳17分钟，或跳舞25分钟，或游泳8分钟，这样可以将这些热量都消耗掉。

二、秋刀鱼的食疗功效
1、抑制高血压、

2、心肌梗塞、

3、动脉硬化、

4、滋补、

5、抗衰老等功效。

三、秋刀鱼的功效和作用
秋刀鱼在中医中少有明确记载，但秋刀鱼因为其丰富的营养含量，故而是有一定的食疗价值的，如：
1.抑制高血压、促进脑部发育
      秋刀鱼的这一功效可以参见它的营养价值的第4条，因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。同时DHA还被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

2.预防夜盲症
      秋刀鱼还能预防夜盲症，这一点可以参见营养价值的第3条，秋刀鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜盲症的原因。

3.秋刀鱼可以防衰老
      秋刀鱼能抗衰老，这是因为秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富，维生素E能减缓细胞衰老，能减少皱纹，蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。

4.秋刀鱼有很好的滋补功效
      秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，日谚有云“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”。就是说的秋刀鱼的滋补功效。

四、秋刀鱼的适宜人群及禁忌
1、适宜人群：
一般人群均可食用。

2、食用禁忌：
肝硬化患者忌食。

五、秋刀鱼的常用吃法
1.烤秋刀鱼的做法

（1）准备秋刀鱼、薄盐、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁适量。
      
（2）秋刀鱼处理干净，斜着在鱼身上划几刀。
      
（3）抹一层薄盐和油，撒上黑胡椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，再滴几滴柠檬汁，腌15分钟以上。
      
（4）烤箱预热200度，中层，15分钟烤一面，再翻面烤15分钟。
      
（5）吃的时候再滴几滴柠檬汁，即可。

2.香煎秋刀鱼的做法

（1）准备秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，葱姜粉5g，盐3g。
      
（2）所有调料都混合在一起拌匀。
      
（3）秋刀鱼去内脏，洗净晾干。
      
（4）把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味。
      
（5）把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右。
      
（6）平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。

3.红烧秋刀鱼的做法

（1）准备秋刀鱼0.5kg，葱 2-3根，姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适量。
      
（2）把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状。
      
（3）用盐和料酒腌15分钟左右（去腥）。
      
（4）用油把腌好的鱼两面煎至金黄。
      
（5）把煎好的鱼装盘，把各种配料下锅翻炒。
      
（6）之后加入适量水，这时候可以把鱼再次下锅。
      
（7）盖上锅盖焖煮10-15分钟左右，直至入味。

目录