一、甲鱼的主要营养
甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。

二、甲鱼的食疗功效
1、具有滋阴凉血、
补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。

2、可防治身虚体弱、
肝脾肿大、肺结核等症。

3、也可降低血胆固醇，

三、甲鱼的功效和作用
1.提高免疫力 
     甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

2.养颜护肤 
     甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

3.抗癌抑癌 
     甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

4.祛压降脂
     甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

5.壮阳壮腰
     甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

6.养阴补虚
     食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

7.有益产妇
     吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。

四、甲鱼的适宜人群及禁忌
1、适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜肝肾阴虚、营养不良、糖尿病、冠心病患者。
     
2、食用禁忌：
肝炎患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食；失眠、孕妇及产后泄泻忌食；肠胃功能虚弱、消化不良的人慎吃。

五、甲鱼的常用吃法
1.甲鱼汤的做法

（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
     
（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。
     
（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
     
（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

2.乌鸡炖甲鱼的做法

（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
     
（2）再放在90℃的水中烫一下捞起。
     
（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
     
（4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
     
（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
     
（6）拣去姜、葱，调好味即可。

3.红烧甲鱼的做法

（1）葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
     
（2）五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
     
（3）甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。
     
（4）用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。
     
（5）把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
     
（6）锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。
     
（7）下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。
     
（8）加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

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