蚕豆，一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非，我国是张骞自西域引入，种植面积广泛，以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素等多种成分，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者尤为适合食用。
一、蚕豆的主要营养
1、蚕豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。
2、籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
3、其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。
二、蚕豆的食疗功效
1、健脑功效
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2、促进生长发育
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
3、维生素C
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
三、蚕豆的功效和作用
1、延缓动脉硬化
延缓动脉硬化蚕豆可以延缓动脉硬化。
2、预防肠癌
防癌抗癌蚕豆可以有效的。
3、降低胆固醇
降胆固醇蚕豆中含有丰富的粗纤维，可以降低胆固醇。
4、预防心血管疾病
预防心血管疾病蚕豆中含有大量蛋白质，可以预防心血管疾病。
5、利湿消肿
益气健脾蚕豆能益气健脾，利湿消肿。
6、促进生长发育
促进骨骼发育蚕豆中含有丰富的钙质，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7、健脑作用
健脑蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
四、蚕豆的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用，尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
2、禁忌
中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
五、蚕豆的常用做法大全
1、蚕豆米炒蛋的做法
（1）准备好播好的豆米，我一般会分开两瓣，这样更容易入味。
（2）鸡蛋打散。辣椒切丁备用，把豆米，辣椒，都放入打散的蛋液里。加入盐调拌，腌制十分钟。
（3）锅里油烧热，转小火倒入豆米蛋液，一定小火哦
（4）转大火炒开，试下咸淡，淡的话加点盐。不用炒时间太长，豆米和鸡蛋很容易熟，炒太烂，就不好吃啦。
2、韭菜炒蚕豆的做法
（1）将韭菜洗干净，切成段，备用。
（2）将蚕豆洗净，放入水中，加入适量清水，一起煮熟备用。
（3）锅中放油烧热，下入蚕豆、韭菜炒熟后调入盐、味精即可。
3、酸椒拌蚕豆的做法
（1）蚕豆去外壳，再剥去豆皮，洗净。
（2）泡红椒洗净，切小粒。
（3）将蚕豆放蒸锅内隔水蒸熟，取出晾凉，放盘内，加入泡椒粒、盐、香油、味精，拌匀即成。
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