三、财务报表显示餐饮成本超标原因分析

1、菜单计划问题

菜单菜品是否过多，过单调；菜单中高成本与低成本是否均衡； 低成本菜肴推销是否有力；成本增加时，菜价是否需要调整。

2、 采购问题
    容易变质的餐料是否采购过多；是否存在无竞争性采购；采购监控系统是否失灵；采购过程是否存在舞弊漏洞。

3、验收问题

 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ；②接受质量不好或重量不足的货品等。

4、储存问题

如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。

5、 票据控制问题

各种票据控制是否到位。

6、准备与加工问题
       是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。

　　
7、服务问题
    上菜时是否使用标准器皿等。

　　
8、销售问题
     如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等