另外，我们脆弱的大脑与血液之间有一道“血脑屏障”，保护自己免受外来物质的入侵，但同时也阻碍了一些有益物质的进入。所以，任何要起安眠作用的物质首先必须能穿过这个屏障才能起效。牛奶中富含包括色氨酸在内的各种氨基酸，但这种蛋白质丰富的食物会造成血液中各类氨基酸含量的普遍上升，各种氨基酸会争抢穿过血脑屏障的通道——就像高峰时间段的地铁入口一样，反而会降低色氨酸穿过血脑屏障的能力。
 

　　所以，与其喝牛奶助眠，不如吃些饼干。碳水化合物会刺激胰岛素的合成，而后者可以促进支链氨基酸（包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）进入肌肉组织，间接导致支链上芳香族基团的色氨酸的相对浓度上升。这么一来，色氨酸更容易进入大脑，人就会变得昏昏欲睡。如果你用一大碗夜宵取代牛奶，你也许会更易入眠。
 

　　“维生素 C＋虾=砒霜”

　　流言：台湾，一名女孩突然七孔流血暴毙。经初步验尸，断定为砒霜中毒死亡。一名医学院的教授受邀赶来协助破案。他仔细地察看了死者胃中提取物后，说：“砒霜是在死者腹内产生的。”死者生前每天都要服食维生素C，晚餐又吃了大量的虾。问题就出在这里！美国芝加哥大学的研究员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质进入体内，本身对人体并无毒害作用。但在服用维生素C之后，由于化学作用，原来无毒的五价砷转变为了有毒的三价砷，即三氧化二砷，这就是人们俗称的砒霜！中其毒而死者，常是七窍出血。所以为慎重起见，在服用维生素C期间，应忌食虾类。
 

　　正解：砒霜中的砷确实是三价砷，维生素C也确实是还原剂，把五价砷还原成三价砷听起来也是合理的反应。对大部分高中毕业之后就没有接触过化学教育的人来说，这样的表述杀伤力确实很大。难怪这一流言的原型自2001年5月出现之后，至今仍然在互联网的各个角落活跃着。

　　海鲜中的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜中最多不超过总含砷量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷。而占大多数的有机砷危害非常小，绝大部分以砷甜菜碱的形式存在，基本上会被原封不动地排出体外。如果要在这个问题上较真，我们反而应该担心包括大米和面粉在内的谷物产品，它们提供了我们日常饮食中大部分的无机砷。由此可见，假如维生素C真能轻而易举地还原五氧化二砷从而让人中毒，那你该考虑的就不只是“吃不吃虾”，而是“吃不吃饭”的问题了。
 

　　还好，我们似乎并未听说过有人因为吃“维生素 C+大量米饭”而死。除了流言中那个语焉不详的案例，我们也从没听说过因为吃“维生素C+大量虾”而中毒的。事实上，至2006年底，尚未见一例被认为与鱼虾有关的砷中毒病例。

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