走进超市，我意外的发现越来越多的食品包装上赫然标注着“本品不含任何防腐剂”的字样，与许多消费者的信赖和安心不同，我对这些食品的安全性却多了一份担心和好奇。食品防腐剂是个可怕的坏东西吗?消费者应该怎样认识和看待防腐剂呢?


一、为什么要加防腐剂?
（1）什么是防腐剂
食品防腐剂是最受争议的一种食品添加剂之一。它是用于防止食品在储存、流通过程中主要由微生物繁殖引起的变质而使用的添加剂。

（2）食品安全的主要原因
统计数据显示，很多食品安全问题是因食品腐烂变质而引起的：据不完全统计,世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响，造成了巨大损失。

（3）防腐剂喝腐败菌的危害对比
与腐败菌的毒害作用相比，防腐剂对人产生的危害几乎可以忽略。

（3）防腐剂的作用
防腐剂作为食品添加剂中的一种，它的作用是抑制腐败细菌的生长。
在食品加工过程中加入适量的防腐剂，能够有效的防止或减缓食物的腐败变质，延长食品的货架期(保质期),减少由于腐败造成的粮食和其他食物的浪费。

让世界 各地的食品流通
若是没有防腐剂等防腐措施，来自不同产地的美食很难在很短的时间内运送到各地被消费。正是因为有了食品防腐剂的使用，我们今天才能吃到来自全国甚至世界各地的食品。



二、哪些食品需要添加防腐剂
根据不同食物的加工方法和保鲜要求，以下食品需要添加防腐剂：

1各种饮料
有些消费者每甜度在喝饮料，但可能不知道，全世界的可乐均含有防腐剂;

2生鲜食品和熟食
这些食品营养丰富，水分大，即使包装后，也要在货架上停留一段时间，容易腐败变质。

三、几种常见的食品防腐剂
目前,世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多,美国允许使用的食品防腐剂约50种,日本约40种。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等13种。




1、苯甲酸和苯甲酸钠鈥
因其工艺简单,价格低廉,在我国广泛应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类等食品的防腐。苯甲酸进入人体后，在生物转化过程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积。苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的一种。

2、山梨酸和山梨酸钾
（1）防腐抑菌原理
山梨酸及山梨酸钾的有效成分是未解离的山梨酸分子，山梨酸分子的双键能抑制霉菌的脱氢，从而降低其新陈代谢，有效地阻止微生物生长，还能与微生物酶系统中的琉基结合，破坏许多重要酶系的作用，从而达到抑菌防腐的目的。

（2）抑菌效果
山梨酸适宜的pH值范围比苯甲酸要广。它对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用,抑菌最适pH值低于5.0~6.0,其抑菌效果比苯甲酸高5~10倍,且对食品风味无不良影响。山梨酸及其钾盐常用于果酱、果味型饮料等食品中，抑菌效果比传统的苯甲酸钠高5～10倍。

（3）安全性
是各国普遍使用的一种较安全的防腐剂，是国际公认较好的防腐剂之一。是国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)向各国重点推荐的低毒、高效保鲜防腐剂,也是我国“十五”规划中重点发展的食品添加剂之一。

（4）生产
目前国内外普遍采用乙烯酮法生产山梨酸。我国生产山梨酸的整体工艺技术及检验测试手段上有了一定进步,但在自动控制水平上未见详细报道。2006年山梨酸钾销售额达6.5亿元。我国已成为世界规模最大的山梨酸及钾盐的生产基地。



3、丙酸和丙酸盐
在我国广泛使用的三大防腐剂苯甲酸、丙酸、山梨酸中,丙酸是世界上公认的最经济实惠、安全有效的食用性防腐剂。

4、硝酸盐及亚硝酸盐
（1）硝酸盐的作用 
硝酸盐及亚硝酸盐常用于肉制品的防腐和发色,其具有抗微生物作用,能抑制细菌生长及孢子形成,尤其对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊致死作用。

（2）肉毒梭状芽孢杆菌的危害
中毒症状为神经麻痹，如头晕、视力模糊、视物重影、走路不稳、呼吸困难等，致死率高。

目录