2010年7月19日，国务院办公厅发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。一年过去了，由于地沟油产业链存在的暴利，仍有人铤而走险从事着“地沟油”产业。地沟油是什么？地沟油有没有鉴别的方法？如何鉴别地沟油？

中国农业大学食品学院范志红教授：地沟油尚无界定无法检测。

一、地沟油常见疑问
1、地沟油是否有可能导致癌症？
范志红教授称，地沟油是否致癌，不知道。

2、“谁做过地沟油的实验？谁敢做？”
范志红教授说道，“现在网上很多关于地沟油危害的说法都是胡说的。”

3、地沟油怎样鉴别？
范志红教授称，现在国家没有方法可以鉴别地沟油。没有一个判断方法可以说，这样的就叫地沟油，那样的就不叫，所以现在对地沟油判断不出来。

4、什么是健康的油
范志红教授强调，少了营养成分的油就已经是不好的油了。正常油类的有效营养成分应该包含维生素E、必需脂肪酸等，这两种是最重要的。含有量低，甚至不含这两种营养成分的油都已经是坏油了。

5、怎么判断劣质的油
肉眼不能辨别劣质油可以用油腻度判断
热水都涮不掉的油就是坏油
范志红教授称，虽然地沟油判断不出来，但是加热很长时间的这种坏油还是能判断出来。长时间加热的油会感觉非常油腻，粘稠，至于是不是从地沟里捞出来的油，就没办法判断。


二、劣质油的危害
我国资深营养专家何英强：实验室也不能检测所有地沟油
何英强称，正常油类的有效营养成分是维生素E和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸里面最重要的是必需脂肪酸。

长期食用劣质油对人体会产生哪些危害？

（1）何英强称，经常加热的劣质油对人体造成的危害比较明显。高温裂解的产物是可能致癌。

（2）发霉的花生里含有的黄曲霉毒素是致癌的，如果用发霉的花生压榨花生油，就会含有一定的黄曲霉毒素。


地沟油有没有简便的方法可以鉴别？何英强回答道，日常生活中很难用肉眼鉴别出地沟油。视觉、嗅觉上都很难鉴别出地沟油。

三、怎么健康吃植物油
少吃动物油多吃植物油

要警惕含反式脂肪酸的植物奶油
何英强从营养学的角度，建议消费者多选择植物油。他说，饱和脂肪对身体有害，植物油对身体有益，所以建议广大消费者少吃动物油，多吃植物油。




四、鉴别地沟油有简单方法
1、看颜色。
及格的油是透明状，而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。

2、闻气味。
及格的油会有油脂本身的香味，比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。

3、尝味道。
通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的油就不要食用。

4、食用后。
餐馆里的菜使用的油，都是做过手脚的，所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜，肚子会有胀胀的，胃和肠道都会觉得不舒服，会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法，因为要先吃进去才可能有不适的反应。

李健森说道，街边的小摊小贩，小餐馆一般会使用散装的便宜的油，减低成本，所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候，可以选择比较大的餐馆，有品牌和口碑好的餐馆，因为它们采购食用油的渠道正规，一般可以比较放心。

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